El proyecto más personal del chef Roberto Ruiz: una invitación a descubrir México desde el placer, la calidad y el detalle.
Cada 16 de septiembre, México celebra su independencia con una fiesta que se siente, sobre todo, en la mesa.
A pocos pasos de la Puerta de Alcalá, en pleno corazón de Madrid, existe un lugar donde esa forma de celebrar se vive todo el año: Barracuda MX. Un espacio pensado para transportar al comensal, plato a plato, a los casi 8.000 kilómetros de costa que dibujan el Pacífico mexicano.
Roberto Ruiz, dos décadas construyendo un sueño
Roberto Ruiz llegó a Madrid en 2005 y encontró en el producto español una nueva forma de entender su cocina. En 2012 fundó Punto MX, el primer restaurante mexicano en Europa en alzarse con una estrella Michelin, un hito que cambió para siempre la manera en que se entendía la gastronomía mexicana fuera de sus fronteras.
Tras esa etapa fundacional y proyectos como Salón Cascabel o Mantarraya MX, en 2021 el chef abrió Barracuda MX: la síntesis de todo lo aprendido y su declaración de intenciones más personal hasta la fecha.
El Pacífico mexicano, servido con acento español
Barracuda MX recorre el litoral del Pacífico, un territorio marcado por el mestizaje con Asia que dio origen a técnicas tan singulares como los pescados zarandeados o a la talla. Roberto Ruiz traduce ese recorrido utilizando producto español de primer nivel, dando forma a una cocina fresca, ligera y profundamente disfrutable.
El espacio, diseñado por Cousi, envuelve esa misma filosofía: una gran barra central y tres ambientes distintos que invitan a alargar la sobremesa, entre un aire joven, festivo y lleno de sabor.
Platos diseñados para despertar tus sentidos
La experiencia comienza con guacamoles que se sirven en mesa, como el Guacamole Barracuda MX con langostinos enchipotlados, y continúa con ostras y ceviches que celebran el Pacífico en cada bocado: la Ostra Yucatán con emulsión de recado negro y cítricos, o el Ceviche de corvina con marinada de maracuyá y salsa macha.
Entre los tacos, los de rib-eye al carbón con chiles toreados o los de pastor de cerdo ibérico con jardín de piña se han convertido en firma de la casa, mientras que entre los platos principales, la Lubina a la talla con adobo rojo de chile guajillo y adobo verde de chile poblano es la síntesis perfecta de esa cocina que reivindica sus raíces del Pacífico.
Una cita con México, en pleno Madrid
Barracuda MX se presenta como el destino perfecto para celebrar México sin cruzar el Atlántico. Una propuesta que combina tradición, creatividad y una mirada contemporánea, y que invita a vivir México con la intensidad, el sabor y el orgullo que se merece.
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